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Kohlenhydrate

Ungefähr 45-60 Prozent des Energiebedarfs sollten aus Kohlenhydraten bestehen. Diese sind die wichtigsten Energielieferanten für den Menschen. Kohlenhydrate werden in Pflanzen durch Photosynthese mit Hilfe von Sonnenlicht gebildet. 1 Gramm Kohlenhydrate enthält 4 Kilokalorien.

Kohlenhydrate ist der Sammelbegriff für verschiedene Zuckerarten.

Übersicht der Kohlenhydrate

Name	Vertreter	Eigenschaften	Vorkommen
Einfachzucker (Monosaccharide)	Traubenzucker (Glucose) Fruchtzucker (Fructose) Schleimzucker (Galaktose)	leicht löslich müssen während der verdauung nicht gespalten werden gelangen durch die Darmwand sofort in die Blutbahn schneller Anstieg des Blutzuckers sind Energielieferant Geschmack: süß	Bausteine der Vielfachzucker Traubenzuckerstücke Obst, Obstsäfte Honig
Zweifachzucker (Disaccharide)	Haushaltszucker (Saccharose) Milchzucker (Lactose) Malzzucker (Maltose)	Spaltung in Einfachzucker bei Verdauung schneller Anstieg des Blutzuckers Geschmack: leicht süß bis süß	Süßwaren, Kuchen, Schokolade, Eis Milchzucker in Milch, Buttermilch, Kefir, Joghurt, Molke Haushaltszucker in Obstsorten, Obstsäften
Vielfachzucker / Mehrfachzucker (Polysaccharide)	Stärke Glykogen (Speicherkohlenhydrat, das in der Leber und in den Muskeln vorkommt)	werden bei der Verdauung in Einfachzucker gespalten langsamer Anstieg des Blutzuckers schnelles und lang andauerndes Sättigungsgefühl Geschmack: nicht süß	Getreide- und Getreideprodukte (z.B. Brot, Nudeln, Müesli) Kartoffeln Reis Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen, Bohnen) Mais
Ballaststoffe	Cellulose Pektin Inulin Agar-Agar	unverdauliche Teile der Lebensmittel lassen Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit langsamer steigen binden Giftstoffe erhöhen das Stuhlvolumen liefern dem Körper kaum Energie	in allen pflanzlichen Lebensmitteln wie Getreide, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte etc.

Bei der Verdauung werden die aufgenommenen Kohlenhydrate in Einfachzucker gespalten. Nur diese können durch die Darmwand ins Blut wandern. Stärkehaltige, ballaststoffreiche Kohlenhydrate sorgen deshalb für ein schnelles und lang andauerndes Sättigungsgefühl und für einen langsamen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Reduziert man den Anteil an Kohlenhydraten in der Nahrung, nimmt man einen größeren Anteil an Fett und Eiweiß zu sich.

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